Le Bistrot de Chiang Mai
Bistrot français du quartier du Night Bazaar, à Chiang Mai (Thaïlande), 42 Kampang Din Road Soi 2. L'établissement existait déjà quand le chef français Olivier Guilmain et son épouse Sakorn Guilmain l'ont repris en 2017 ; le site officiel présente Olivier Guilmain comme head chef et Sakorn Guilmain comme la propriétaire déclarée. Charcuteries maison, foie gras, viandes maturées, ragoûts français. Le site est vivant — la carte a été mise à jour le 23 novembre 2025 — mais aucune source ne reconfirme la présence du chef depuis 2021.
Le Bistrot de Chiang Mai occupe une adresse ancienne du quartier du Night Bazaar, au 42 Kampang Din Road, Soi 2, en Thaïlande. L'enseigne existait avant ses exploitants actuels : Olivier Guilmain, chef français, et son épouse Sakorn Guilmain l'ont reprise en 2017. Le site officiel désigne clairement les rôles — lui dirige la cuisine, elle est la propriétaire déclarée de l'établissement.
Olivier Guilmain a suivi cinq années à l'école hôtelière de Strasbourg puis fait carrière hors de France : République dominicaine, Australie, Birmanie, Singapour. Le couple a fait évoluer l'ancienne cuisine familiale vers un registre de bistrot : charcuteries et pâtés maison, foie gras, ragoûts français, viandes maturées, risotto aux bolets. La carte, publiée en anglais, en thaï et en chinois, a été mise à jour en novembre 2025 ; les entrées y vont de 270 à 590 ฿, les plateaux de charcuterie de 490 à 2 490 ฿.
Le service est exclusivement du soir, à partir de 16h, avec fermeture le mercredi. Attention : trois versions d'horaires et trois numéros de téléphone circulent en ligne — mieux vaut appeler avant.
Nous n'avons trouvé aucune source postérieure à 2021 confirmant qu'Olivier Guilmain est toujours en cuisine. Cette fiche sera mise à jour dès que nous aurons la réponse.
Comment nous le savons
Nous n'affirmons rien que nous ne puissions montrer. Voici les sources sur lesquelles repose cette fiche, avec la date à laquelle elles ont été consultées.
- SITE_OFFICIEL · 2025-07-21
« Enter head chef Olivier Guilmain and his wife and restaurant owner, Sakorn Guilmain. This exciting pair have brought new life to the long standing restaurant »
lebistrot-chiangmai.com - PRESSE · 2018-01-25
« In 2017, Guilmain and his wife Sakorn took over Le Bistrot de Chiang Mai from its previous owner. » (passage repris à l'identique sur le site officiel — une seule source, deux emplacements) »
New owners revitalise French restaurant Le Bistrot de Chiang Mai — Chiang Mai Citylife - PRESSE · 2021-04-05
« Olivier Guilmain, chef de cuisine pour Le Bistrot de Chiang Mai n'est ouvert que pour le service du soir : "cela ne sert à rien d'ouvrir le midi." » (ponctuation de l'original) »
Comment les restaurateurs français à Chiang Mai survivent-ils ? — Lepetitjournal.com - PRESSE · 2021-07-26
« Olivier Guilmain et son épouse Sakorn Guilmain ont repris le restaurant Le Bistrot de Chiang Mai en 2017. Au fil des années, ils ont fait évoluer l'enseigne en passant d'une cuisine française familiale à une ambiance un peu plus chic »
Ces restaurants à l'ambiance brasserie à la française à Chiang Mai — Lepetitjournal.com
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